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節能爐頭概念及原理
一、概念:節能爐頭顧名思義:節省能量的爐頭,即做同樣的功用更少的燃料的爐頭。也就是說熱效率高或熱利用率高的爐頭。通過檢測熱效率、燃燒率、節能率等了解爐頭的節能效果。  
   通常炒灶的節能方法有爐頭節能、爐膛節能,小炒灶還有防空燒節能。蒸柜、蒸爐通常都使用蒸汽機節能。各種方法中爐頭節能最常見。也有采用綜合節能的,如恒采節能灶就是采用爐頭節能、爐膛節能加上防空燒幾種節能方式結合,所以節能率相當高。
1.燃燒率:
  是指燃料燃燒的完全程度,燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發黑,有刺鼻辣眼的現象。檢測時會發現煙氣排放超標。
2.節能率:
  是指不同的爐灶做同樣的功,消耗的燃料不一樣,相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節能率就越高。
3.熱效率:
  其實就是爐灶對燃料的利用率,利用率越高,熱效率就高。包括燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是20%,大炒灶是42%,蒸柜是40%。一般很少廚具廠家能夠達標,超標就是有節能效果的爐灶。
4.省錢率:
  以每天或每月的燃料費用占營業額的比例來計算省錢的比例,比如過去柴油便宜,現在加了燃油稅,則燒氣更劃算。如果再使用高效節能爐頭費用就更省了。
5.節時率:
  這是一個新名詞,其實就是提高火力后,燒開同樣一鍋水時間更短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小,改成帶鼓風機的爐頭后耗量可能不變或者增加,但是時間縮短了效率提高了節省了人力成本。
6.防空燒技術:
  就是減少非烹調操作的燃燒時間,比如在分菜、添加配料、洗鍋等非烹調時間關掉大火。一般液體燃料爐灶如柴油爐、醇基爐灶比較困難,燃氣爐灶會容易做到,防空燒的關鍵是長明火種要留的好,也有使用電子打火,但容易發生爆炸危險。防空燒通常用紅外線感應電磁閥、壓桿電磁閥或壓桿磁閥來控制,通常配合高效節能爐頭使用節能率更高。防空燒技術中紅外感應故障率較高,而壓桿磁閥較可靠,各廠技術有較大差距,市場褒貶不一。
7.蒸汽發生器技術:
  用較小的水管代替鍋底,改爐頭加熱的方式為火排加熱,加上電子打火,這樣可以減少燒水的體積,并利用燃燒尾氣的熱量,俗稱“水包火”,加快出蒸汽的速度,出氣控制較為靈活,基本可以節能20-30%。該類產品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水,另外由于高溫電子控制、風機部分也故障率較高。該技術經過改良自動化程度髙,近年來比較時髦。
二、節能爐頭類型:
1.溝風節能爐頭又叫高深爐頭:
  溝風爐頭指出氣、出風分開,邊混合邊燃燒的爐頭,火焰比較長,噪音很大,熱效率較低,一般只有15—18%。特制的鼓風爐頭,使混合空間更大時間更長,還有采用對流混合等技術,可以比一般的爐灶節能10%左右。
2.混風節能爐頭
  又叫預混爐頭,燃氣按比例預先混合空氣然后噴出燃燒,熱效率高,一般都超過24%以上;旌戏绞接酗L管混合、爐內混合、多重混合,廣州恒采的采用多重混合,熱效率可以達到40%以上。爐體結構有層疊式、整體式。材料有鑄鐵、耐高溫合金鋼。因為預混爐頭溫度高達1200-1400度,鑄鐵只能耐900-1000度,所以最好使用耐高溫合金鋼更為耐用。
3.紅外線節能爐頭:
燃氣加熱紅外材料后發射紅外線到鍋底加熱,家用的比較多,商用的較少,原因是許多廠家的紅外材料多采用陶瓷,陶瓷通常耐高溫為1350度,在較髙溫度容易碎裂風化,因此壽命都較短,更換成本高。目前有些廠家使用陶瓷制作紅外爐膛配合節能爐頭的,稱為太陽灶,由于紅外線加熱的距離只有7厘米,對于需要拋鍋的廚師就不適合。如果配合預混爐頭,爐灶溫度太高,壽命更短。
 
三、節能爐灶類型:商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能爐灶,此類節能爐灶又分為兩個種類:
1、使用節能爐頭的節能爐灶。酒店爐灶一般都是紅色火焰,原因是燃燒率低,很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失,使用節能充分燃燒灶即可實現充分燃燒,充分燃燒的火焰是藍色的。國內目前最先進的節能燃燒灶是恒采節能科技的一體化節能爐頭的燃燒一體灶,該燃燒灶改變了了風機和節能爐頭,具有火焰猛、紫火燃燒,熱值高等特點!
2、使用節能爐膛的節能爐灶。目前有紅外線反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤爐膛。目前壽命較長耐用的是恒采科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛。
3、采用免空燒技術的節能爐灶。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內雖有十幾家廠家,但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及,國內知名的廠家有恒采節能科技、揚州銀珠公司等。
使用酒店節能爐,節能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節省數百元,有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元,客戶對爐具的節能改造投資通常幾個月內就能收回,選擇質量好、節能率高的節能爐是酒店一個極佳的投資項目。
目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業比例不到10%,節能意識亟待進一步普及。
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